Bergkäsesuppe mit Pircher Williams

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
3 Frühlingszwiebeln
150 g Champignons
30 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
150 g Bergkäse, z. B. Pusterer
Salz, Pfeffer, Muskat
6 cl Pircher Williams
100 ml Sahne
1 EL Blütenmix getrocknet

ZUBEREITUNG:

Frühlingszwiebeln putzen und waschen > Hellgrünes in feine Streifens schneiden, das Weiße würfeln > Champignons putzen und vierteln > Tomaten in Streifen schneiden > Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig andünsten > Knoblauch dazu pressen > Wein zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen > Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. > Käse fein reiben und unter Rühren in der Suppe auflösen > Suppe warm halten > Pilze scharf anbraten, Zwiebeln und Tomaten zugeben > mit Salz und Pfeffer würzen > Sahne zur Suppe geben, Williams zur Suppe geben und mit dem Schneidstab schaumig mixen. > Suppe in den Teller geben und mit Pilzen und Blüten dekorieren.